die Frage ist etwas ungenau, da man weder versteht, was Du genau machen willst, noch mit welchem Programm Du arbeitest.
ich verstehe die Frage mal so, daß Du einen bestimmten Teil eines Bildes s/w "entfärben" willst. Das kannst Du mit vielen Bildbearbeitungsprogrammen machen, z.b. von Adobe oder Magix. Mit dem Magix Foto Designer 7 zum Beispiel: Zuerst musst Du den Teil, den Du s/w haben möchtest, selektieren. Dazu kannst Du bspw. das Auswahlrechteck oder den Zauberstab verwenden. Danach gehst Du im Menü Effekte auf Farbfilter und wählst Ton/Sättigung/Helligkeit aus. jetzt musst Du nur rechts den regler "Sättigung" auf -100 stellen und schon ist die Farbe im ausgewählten Teilbereich weg.....