[...] als Seitegröße 1800x1000 gewählt [...] 

Bei der Seitengröße werden viele Besucher scrollen müssen, um alles sehen zu können.

[...] Das bedeutet das Jeder der meine Website besucht sie anders sieht [...]

Das hast Du völlig richtig erkannt.

Bei den heute üblichen Bildschirmauflösungen ist wohl eine Website Größe von ca. 1000 x 750 px optimal.
Der Hintergrund kann dabei sehr viel größer sein, ohne dass er den Browser zwingt, Scrollbalken anzuzeigen. Er kann entweder gekachelt werden (z. als Farbverlauf) oder als Bild angezeigt werden (s. u.)

[...] gibt es keine Möglichkeit das sich die Website je nach Auflösung anpasst ? [...]

Doch, das geht. Allerdings bietet der WD keine Bordmittel, mit denen Du das realisieren könntest.
Alternativ kannst Du extern erzeugten Code einbinden, der das bewerkstelligt. Aber das bedeutet Programmierarbeit.

[...] was mir auch sehr helfen würde [...] wenn es eine Option gäbe wo man einen "festen" Hintergrund mit eigenem Bild einsellen kann. [...]

Auch das geht.

Hier habe ich zu dem Thema kürzlich einige Infos- und Links gepostet, die Tipps zu fast allen Hintergrund Varianten enthalten.
Eine besondere Version, den fixierten Hintergrund, haben wir hier besprochen.