Aber klar geht das und zwwar per Keyframeanimation und zwar wie folgt:
Annahme Du möchtest von schwarz-weiß in Farbe hinein gehen: markiere den Clip, gehe mmit dem Cursor an die Stelle, an der das Bild "normal" erscheinen soll und wähle über "Effekte - Videoeffekte - Farbe -Sättigung" Hier steht der Wert "0" eingetragen. Erzeuge mit diesem Wert einen Keyframe, indem Du auf das Symbol mit der Raute und dem Plus-Zeichen am unteren Rand des Media-Pool-Fensters klickst. Jetzt hast Du auch in der Timeline des Effekts (ebenfalls am unteren Rand des Media-Pool-Fensters) eine Raute an der entsprechenden Stelle.
Gehe nun mit dem Cursor an die Stelle, ab der sich das Schwarz-weiß-Bild mit Farbe füllen soll und setze hier den Sätttigungs-Wert auf "-100". Ein Keyframe auf der Effekt-Timeline wird automatisch erstellt.
Die beiden Keyframes kannst Du bei Bedarf auch auf der Effkt-Timeline verschieben.
Wenn Du jetzt den Clip ablaufen lässt, so sollte das Bild in Schwarz-Weiß beginnen und nach und nach eingefärbt werden.
es ist deine erste Frage hier. Wenn du mit den Keyframes noch nicht so "geübt" bis, gib es für diesen Fall auch eine "Light Version" um diesen Effekt zu erzeugen.
Lege eine exakte Kopie deiner Farbszene einige Spuren tiefer.
Wende, wie Matthes2 beschrieben hat, auf diese Kopie den "SW-Sättigungseffekt" an.