Es posible sí, pero para esto tendrás que seleccionar el audio como entrada sólo. Si usas el programa Video Easy, tendrías que capturar el vídeo con el audio directamente y luego exportarlo como audio en el formato que desees. Desde el mismo programa no se podrá grabar un CD de audio, porque no está pensado para ello, pero sí exportar el resultado en formato audio.

Puedes también usar el botón de grabación normal del programa para capturar el audio y utilizar, en lugar de el transformador de vídeo, la salida de audio, es decir, conectar los Composite de audio (el rojo y blanco) a la entrada de línea del ordenador o micrófono. De este modo te estará entrando la señal analógica directamente a la tarjeta de audio. El cable adaptado sería un RCA a miniJack.

Saludos!