Zunächst mal zur Schriftgröße:

Das hängt davon ab, wie groß Dein zu bearbeitendes Bild ist. Also, je mehr Pixel Dein Bild hat, umso größer muss die Textgröße sein.

Nun zur Farbe (zum Vergrößern auf die nachfolgenden kleinen Bildchen klicken):

Nach dem Anklicken des Texteinfügetools (T) oben auf das Farbkästchen klicken:






Dann im neuen Fensterchen bei den RGB-Balken alle Regler nach oben schieben und bei den HSB-Balken von links nach rechts ganz nach oben, unten, oben schieben. Mit oK bestätigen.






Ich habe Version 6, denke aber, dass es in Version 7 genauso geht.