Ja, einfach Objekt anklicken und dann Strg+Umschalt+E drücken (oder über das Menü Effekte->Time/Pitch -> Elastic Audio). Oder man nimmt den Objekteditor, wenn man nur schnell etwas einstellen möchte. Sicherlich ist es auch sinnvoll, sich mal die Kapitel für Elastic Audio im Handbuch anzusehen, weil es deutlich umfangreicher ist als im Music Maker.
Hier geht es wohl um Samplitude Music Studio, nicht das eigentliche Samplitude? Music Studio hat nur Vocal Tune. Das ist auch ausgegraut, solange kein Objekt ausgewählt wurde bzw. die musikalische Tempoanpassung im Objekt aktiviert ist. Vocal Tune kann aber auch für alles andere benutzt werden, nicht nur für Gesang.
Die Tonstufen findet man im Soundpool-Manager. Ansicht->Manager->Soundpool Manager. Dort sieht man auch ob es sich um einen Moll- oder Dur-Akkord handelt.