Pour ne pas finaliser un disque, il ne faut pas finaliser un projet, donc pas graver un dvd. Je comprends votre question dans le sens ou avec Néro, on a le choix de finaliser ou non un cd ou un dvd en vue de graver des multisessions, mais dans ce cas il s'agit de données gravées les unes à la suite des autres en "blocs".
Ce n'est hélas pas possible quant à la gravure d'un projet car lorsque vous créez un dvd, les menus, l'arborescence sont liés au contenu, et ces menus ne sont pas modifiables une fois gravés.
C'est comme une lettre postale, tant qu'elle n'est pas envoyée et fermée, vous pourrez modifier le contenu, une fois fermée et envoyée, toute modification sera impossible.
Même si votre film pèse 200 mo sur un dvd de 4,3 gigas, le reste du dvd est perdu.
La seule solution est de graver sur des dvd réinscriptibles et d'écraser à chaque nouvelle gravure, mais ces supports ne sont pas compatibles avec toutes les platines dvd de salon.