[...] Es ist doch sehr umständlich, wenn man zunächst ein Platzhalter erstellen muss, der dann den UTF-8 Code erstellt. [...]

Richtig, deswegen erstellen die neueren Versionen (ab Ver. 12) des Web Designer den HTML Code direkt im UTF-8 Format.

Dass es dann immer noch Probleme mit der richtigen Codierung geben kann und wie man das beheben kann, das haben wir u. a. hier ausführlich behandelt.
Lies Dich da mal ein...

Viel Erfolg

Ich habe die MAGIX Web Designer Premium Version 12.0.0.45036 DL x64 von Mai 2016. Da ist es aber noch nicht Standard....

Programm "Aktualisierungen" klappen wohl nicht, wenn es - wie ich jetzt auf der Seite von Magix gesehen habe - bereits die Version 15 gibt.

[...] habe die MAGIX Web Designer Premium Version 12.0.0.45036 [...]

Dann hast Du etliche Updates verpasst. Die aktuellste Version outet sich so:

Und damit exportierte HTML Dateien zeigen ganz klar die Ausrichtung auf das internationale Format UTF-8

Also, dringend updaten...
Ein Upgrade auf die brandneue Version 15 ist auch möglich, wenn Dein 12er sich noch innerhalb des 365 Tage Zeitraums für die gratis Updates befinden sollte.

Bei mir ist noch nicht alles gut, denn es steht im Seitenquelltext immer der Name XARA. Gibt es keine Möglichkeit hier zu tricksen. (weil, muss ja nicht jeder wissen womit ich arbeite)

<meta name="Generator" content="Xara HTML filter v.9.0.0.23"/>
 <meta name="XAR Files" content="index_html_files/xr_files.txt"/>

Wenn ich im Headbereich einen meta name eintrage, verdoppelt sich Ganze noch. In einem Thema von 2014 las ich den Tipp: austauschen mittels eines Zusatzprogrammes.

Aber ich komme doch als Dummie gar nicht an den Quelltext heran oder fehlt mir da noch eine Strophe?

Benutze MAGIX Web Designer Premium 15.0.0.52929  DL x64 Feb  9 2018.

@Burbull

[...] Aber ich komme doch als Dummie gar nicht an den Quelltext heran [...]

An den Quelltext kommt jeder ran, sobald Du die Site online stellst. Und Du, als Ersteller der Site, hast schon früher Zugriff auf den Quellcode, wenn Du die Site vor der Veröffentlichung lokal exportierst... 😉

Die nach einem lokalen Export verfügbaren HTML Dateien und die separat im Verzeichnis "index_htm_files" abgelegten Dateien lassen sich beliebig manipulieren, bevor Du sie endgültig auf den Webserver verschiebst, also online stellst.

[...] es steht im Seitenquelltext immer der Name XARA. Gibt es keine Möglichkeit hier zu tricksen. [...]

Klar, kannst Du den Eintrag ändern/löschen, wen Du z. B. die Suchen/Ersetzen Funktion eines einfachen Texteditors benutzt. Aber, der große Nutzen bleibt aus, weil der gesamte HTML Code- und die mitgelieferten Scriptdateien nur so strotzen von Hinweisen auf den "Generator = Xara". 😝

Jede JS Funktion, die aufgerufen wird, beginnt z. B. mit "xr_", was für jeden, der es wissen will, ein eindeutiger Hinweis auf den Xara Designer ist. Dasselbe gilt für mitgelieferte CSS/JS Scriptdateien, die entweder schon im Dateinamen das verräterische "xr_" haben oder den Namen "Xara" sogar im Klartext enthalten.
Wenn Du das alles ändern willst, was sicher möglich wäre, solltest Du Deinen nächsten Urlaub für den manuellen Umbau Deiner Website reservieren... 😇

Realistisch betrachtet also "no way out" für Dein Problem 😊