Da muss ich Dir mal ein wenig über den Unterschied zwischen Video und Stop-Motion verdeutlichen:
Schau Dir mal Standbilder aus einem Film an und vergleiche diese mit den Photos von Dir: siehst Du den Unterschied? Die Photos sind knackscharf, die Bilder aus dem Film haben eine leichte Bewegungsunschärfe!
Das zum einen und wenn Du dann auch noch die Bewegung analysierst, könntest Du feststellen, dass die Bewegung in Deinem Stop-Motion-film nicht so gleichmäßig verläuft, wie eine kontinuierliche Bewegung in einem "normalen" Film - das wirst Du händisch gar nicht besser hinbekommen! Diese beiden Unterschiede sind technisch bedingt und allein schon in der unterschiedlichen Art der Erstellung bedingt.
Ich persönlich finde das Ergebnis gar nicht mal so schlecht, mache selber so etwas öfters mal mit Schülern, um denen einen Einstieg zu bieten, kann also durchaus Vergleiche ziehen.
Anmerkung: mit einer Änderung der Framerate wirst Du hier nur eine generelle Veränderung der Geschwindigkeit hinbekommen, das "Ruckeln" ist für Stop-Motion typisch und irgendwie sogar ein Qualitätsmerkmal.
Für Handys (Android) gibt es eine wunderbare App, bei der Du das vorherige Bild durchschimmern sehen kannst, da kann man klasse mit arbeiten: Stop Motion Studio, Pendant auch bei Apple, nutze ich in der Schule, da können die Schüler nach einer kurzen Einweisung selbständig mit arbeiten.