der Begriff "Rendern" stammt aus der Grafikbearbeitung, hier besonders 3D Bilder, und bezeichnet das Belegen der Gitterkonstruktion(en) mit Texturen.
"Encodieren" hingegen bezeichnet (bei der Videobearbeitung) das Umwandeln eines bestimmten Video- / Filmformats in ein anderes Format, z. B. *.avi in *.mpeg usw.
Dabei werden auch andere Elemente wie Fotos, Audiodateien, Texte und dergleichen einbezogen.
Landläufig haben beide Begriffe bei Videoamateuren aber oft die selbe Bedeutung.