Das linke Pedal eines Klaviers hat nichts mit Hall und Echo zu tun. Das Linke Pedal ist das Piano-Pedal, dadurch wird der klang sanfter und etwas leiser.

Hall und Echo kannst du als Insert Effekt in den Mixerkanal legen und dort ja die Stärke einstellen. 

Wenn du das Rechte Pedal meinst, also das, welches verhindert das die Saiten gedämpft werden und so auch nach loslassen der Taste weiterklingen, dann kannst du da einfach eine Sustain Kurve im Midi Editor einzeichnen. Wie stark das Pedal heruntergedrückt wird, bestimmen dann die Werte von 0-127. Der Effekt muss aber auch vom VST unterstützt werden. Kannst es ja mal versuchen.