Du machst eine Maske. Das ist eine schwarze Bildfläche mit einem weißen Bereich der dem zum "Verschwinden"
ähnelt.
Spur 1 das Video - Spur 2 die Maske - gehe da noch auf Effekte/Videoeffekte/Chroma Key und klicke dort auf alpha.
Der weiße Bereich wird jetzt durchlässig, der schwarze nicht.
Spur 3 ggf das gleiche Video - mit Position/Größe so verschoben das ein für das Bild passender Ausschnitt zu sehen ist. Der wird dann das zu versteckende überlagern
Abgesehen davon, was @wabu geschrieben hat, machen die Filmleute das überwiegend so, dass eine Szene zweimal gefilmt wird - mit dem Gegenstand und dann nochmal ohne ihn. Das wird dann im Schnitt nachbearbeitet.